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土家腊肉
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土家腊肉

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参数

土家人喜腌腊肉,将腌好的肉挂在火塘屋里,烧橘皮、柚子皮、木柴熏制而成,因此有特殊的香味。土家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,成为别具一格的地方风味食品。

食用方法:

1、炒腊肉:五花腊肉、坐臀腊肉,在炒之前需要将肉煮熟至筷子能穿透猪皮为止。在锅中放少许油,将煮熟的腊肉切片后放在锅中炒至腊肉出油,然后加入姜、蒜、花椒等佐料炒出香味即可,加入蒜苗,风味更佳。

2、腊肉炖干土豆片:预先将干土豆片用沸水泡发(时间15-20分钟)沥干,将腊肉炒至出油,加以姜、蒜、花椒等佐料炒出香味后,再加入泡发的土豆片炒制几分钟,然后倒入少许清水炖熟即可。

3、猪蹄炖海带或木耳:在锅中放少许油,将猪蹄炒至肉质收缩,然后加以姜、蒜、花椒等佐料炒出香味后,加水煮沸,然后放入泡发的木耳或者海带炖熟即可。

4、排骨炖土豆:在锅中放少许油,将排骨炒至肉质收缩,加以姜、蒜、花椒等佐料炒出香味后,放入切好的土豆块炒制几分钟,加水炖熟即可。

储存方法:冷冻保存。

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